任曉晶

任曉晶主任	【學術職稱】	副教授兼系主任
	【辦公室】	健康促進與銀髮保健系辦公室
	【連絡電話】	(02)2805-9999 #5150(淡水校區)
	【電子信箱】	f1216@mail.tumt.edu.tw
	【最高學歷】	國立臺灣海洋大學食品科學系博士
	【授課專長】	營養學、高齡營養評估、養生膳食療養、保健食品、食品安全管理

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【期刊論文】

Yu-Ru Huang, Wan-Yi, Huang, Hsiao-Chin Jen*, Bi-Yu Liu, Ken-Meng Huang, and Deng-Fwu Hwang (2022). Comparative Variations of Extractive Nitrogenous Components and Quality in Fresh Muscle and Dried Product of Rabbitfish (Siganus fuscescens) in Taiwan. Journal of Aquatic Food Product Technology. Aug 29:7, 693–706 (SCI).
Hui-Chen Tsai， Hsiao-Chin Jen* (2021)，"An Innovative Teaching Application and Research of the Game-Based Learning in the Game Design Essentials Course"， Journal of Computers Vol。 32 No。 1， 2021， pp。 144-153 ，ISSN: 1991-1599。
Hui-Chen Tsai， Hsiao-Chin Jen* (2019)， "A Study and Application for Game Design Essentials Course Based on Game-Based Learning "， International Conference on Innovative Computing and Management Science， Osaka， Japan， July 19-22， 2019。
蔡慧貞、任曉晶*，(2019)，行動網頁設計課程融入PBL創新研究與實踐，台北海洋科技大學學報，台北海洋科技大學，2019年3月，第十卷第一期，頁33-47，ISSN: 2071-3630。(通訊作者)
任曉晶*、林雪良、蔡慧貞，(2019)，運用CPBL創新教學策略於食品安全與營養保健課程設計之研究，台北海洋科技大學學報，台北海洋科技大學，2019年3月，頁21-32，第十卷第一期，ISSN: 2071-3630。
Chen G. W., Lin Y. H., Lin C. H. and Jen H. C.* (2018). Antibacterial Activity of Emulsified Pomelo (Citrus grandis Osbeck) Peel oil and Water-Soluble Chitosan on Staphylococcus aureus and Escherichia coli. Molecules. Apr 6： 23(4) (SCI: Impact Factor：2.8).
Liu B. Y., Lee Y. J., Jen H. C.* and Hwang D. F. (2018). Efficacy of Taurine against aluminum maltolate-induced apoptosis in SH-SY5Y cells via reduction of oxidative stress, endoplasmic reticulum stress, and mitochondrial dysfunction. Journal of Marine Science and Technology. ( SCI:Impact Factor：1.1).
Jen H. C*., Lin T. C., Wu Y. J., Chen Y. C., Hsieh C. H. and Hwang D. F* (2015) . Effect of different treatments on excretion of tetrodotoxin after oral administration in rat. Journal of Drug Metabolism & Toxicology. 6:179. (SCI )( Impact Factor : 2.598)
Jen, H. C*., Nguyen, T. A., Wu, Y. J., Hoang, T., Arakawa, O., Lin, W. F. and Hwang, D. F.* (2014). Tetrodotoxin and paralytic shellfish poisons in several gastropod species from Vietnam by HPLC and LC-MS/MS Methods. Journal of Food and Drug Analysis 215-219.(SCI)
Wu, Y. J., Hsieh, C. H., Jen, H. C*., Jian, S. J. and Hwang, D. F. ( 2014) Toxin and species identification of toxic octopus implicated into food poisoning in Taiwan. Toxicon. 91: 96-102. (SCI) ( Impact Factor : 2.492)
Jen, H. C*., Nguyen, T. A., Wu, Y. J., Hoang, T., Arakawa, O., Lin, W. F. and Hwang, D. F. 2013. Tetrodotoxin and paralytic shellfish poisons in several gastropod species from Vietnam by HPLC and LC-MS/MS Methods. Journal of Food and Drug Analysis 215-219.(SCI)

Wu, Y. J., Cheng, Y. J., Jen, H. C*., Pan, C. H., Lin, T. C., Lin, S. J. and Hwang, D. F. 2011. Liquid chromatography–tandem mass spectrometry determination of the toxicity and identification of fish species in a suspected tetrodotoxin fish poisoning. Journal of Food Protection 74: 789-795. (SCI)

【研討會論文】

林雪良、任曉晶*、蔡慧貞，(2021)，運用拼圖式合作學習教學策略於機能發酵科技課程之創新研究，2021高等教育教學實踐研究與創新研討會，中華民國，中華大學，2021年07月13日，頁88-98。
Hui-Chen Tsai， Hsiao-Chin Jen * (2019)， "The Application and Research of the Pedagogy of Project-Based Learning in the Marine Application APP Innovation Design Course"，The 9th International Conference on Information Integration and Innovation， Taiwan， Jan。11 2019， ISBN 978-986-05-8463-9。(通訊作者)
Hui-Chen Tsai, Hsiao-Chin Jen * (2019), "A Study and Application for Game Design Essentials Course Based on Game-Based Learning ", International Conference on Innovative Computing and Management Science, Osaka, Japan, July 19-22, 2019。
林雪良、黃偉哲、林衣心、巫柏呈、任曉晶*，(2019)，高齡鯛魚麵條開發之研究，台灣食品科學技術學會第50次年會研討會論文。(通訊作者)
林雪良、任曉晶*、蔡慧貞，(2019)，「拼圖式合作學習模式在食品微生物學及實驗課程中之創新應用研究」，2019論創新與整合國際學術研討會，中華民國，台北海洋科技大學，2019年11月22日，頁47-57，ISBN：978-986-97478-2-0。
林雪良、黃偉哲、林衣心、謝修元、吳雅蓉、任曉晶*，(2019)，山苦瓜、柚子、當歸之乾燥加工抗氧化能力評估，台灣食品科學技術學會第49次年會研討會壁報論文。(通訊作者)
Ruan Ru-Yan , Cheng Yi-Chia , Lin Liu-Yin , Hou Chia-Hui , Jen Hsiao-Chin*. (2018). The 8th Alliance for Healthy Cities. Evidence-based Study on Connecting Communities-based Health Promotion toward Healthy City of Taipei. P. 215.
Hui-Chen Tsai， Hsiao-Chin Jen* (2017)， "The Research and Implementation of Integrate APP into Information Practical Application Course"，The 8th International Conference on Information Integration and Innovation， Taiwan， Dec。15 2017， pp。 61-65。 ISBN: 978-986-05-5721-3。(通訊作者)
蔡慧貞，任曉晶*，麥家威，(2017)，運用專題導向學習模式於通識教育資訊科技多媒體應用課程之研究，2017通識教育與多元教學學術研討會，中華民國，台北海洋科技大學、頁30-41，2017年12月8日。
歐陽蓓、任曉晶*、蘇建華，(2017)，日本社區well-rounded exercise program (WREP)團體式綜合運動教室的有效性。社區高齡失能及健康促進區域研討會。高雄榮民總醫院。
林雪良、林后儀、黃政儒、吳哲安、詹秉澄、任曉晶*，(2017)。魚漿產品新口味製程之探討。台灣食品科學技術學會第47次年會研討會論文(C186)
林雪良、蔡韻涵、黃政儒、林皓羽、任曉晶*，(2017)。水產休閒食品之儲存條件探討。台灣食品科學技術學會第47次年會研討會論文(D010)。
任曉晶*、林皓羽、林雪良，(2016)。機能性穀粉百頁豆腐品質在銀髮族適口性之探討。TTQAA 檢驗及品保協會。
林雪良、鄭廷翊、王士瑀、黃政儒、陳盈貝、林皓羽、任曉晶*，(2016)。發酵乳品質及抗菌特性之研究。台灣食品科學技術學會第46次年會研討會壁報論文(B047)。(通訊作者)
林雪良、林皓羽、黃政儒、李羿欣、詹秉澄、任曉晶*(2015)。添加深層海水發酵乳之探討。台灣食品科學技術學會第45次年會研討會壁報論文(B041)。(通訊作者)
林雪良、吳葦宣、梁又云、林皓羽、周翠薇、任曉晶*，(2015)。酒粕蛋糕製程與品質之探討。台灣食品科學技術學會第45次年會研討會壁報論文(C011) (通訊作者)
林雪良、林皓羽、黃政儒、李羿欣、詹秉澄、李嘉展、任曉晶*，(2015)。穀粉百頁豆腐產品品質之探討。台灣食品科學技術學會第45次年會研討會壁報論文(C024)。(通訊作者)
林雪良、黃欣瑜、林皓羽、鐘鼎立、詹秉澄、王羿婷、任曉晶*，(2014)。添加不同糖度對葡萄酒發酵品質之影響。台灣食品科學技術學會第44次年會研討會論文(B042)。(通訊作者)
林雪良、王士瑋、莊博雅、劉博廉、賴佳欣、謝佩岑、張萬宇、任曉晶*，(2014)。真空包裝熟凍蟹調理產品凍藏之生菌數及色澤品質探討。台灣食品科學技術學會第44次年會研討會論文。C072。(通訊作者)
林雪良、陳盈貝、黃秉益、任曉晶* ，(2013)。深層海水啤酒之感官特性研究。台灣深層海水產業交流國際研討會第 17 屆日本海洋深層水利用學會。P.93。(通訊作者)
任曉晶*、張珮蓁、謝佩岑、黃韻如、張萬宇、陳盈貝、林雪良，(2014)。添加深層海水豆腐之加工與品質分析。台灣食品科學技術學會第44次年會研討會論文。C070。(通訊作者)
任曉晶*、詹秉澄、王士瑀、王肜閎、高鈺涵、吳哲安、張珮蓁、黃韻如、林雪良，(2014)。一般包裝熟凍蟹調理產品凍藏之生菌數及色澤品質探討。台灣食品科學技術學會第44次年會研討會論文。C071。
Lin H. L., Chen, Y. B., Huang P. Y. and Hsiao-Chin Jen*. (2013)。Studies on Sensory Attributes in Deep Sea Water Beer。2013 International Deep Sea Water Industry Symposium in Taiwan。P.93。(ISSN 1345-8477) (通訊作者)
林雪良、張珮蓁、謝佩岑、黃韻如、張萬宇、陳盈貝、任曉晶*，(2013)。深層海水對螺旋藻啤酒品質特性之探討。台灣食品科學技術學會第 43 次年會研討會論文。C057。(通訊作者)
任曉晶*、黃韻如、張萬宇、張珮蓁、謝佩岑、陳盈貝、林雪良，(2013)。深層海水對大麥啤酒品質特性之探討。台灣食品科學技術學會第43次年會研討會論文。C057。(通訊作者)

【專書】

任曉晶，(2021)，食品衛生安全與營養保健教學實務技術報告。大鼎書局(ISBN 978-986-99923-4-3)
任曉晶，林雪良，(2019) ，大揚出版社，生物化學實驗。(ISBN：978-957-599-921-6)
蔡慧貞，任曉晶，林憶青， (2019)，輕鬆搞定OFFICE，新文京開發出版股份有限公司，(ISBN：978-986-97197-5-9)。
蘇奕璋、陳守愚、高咏柔、沈劍虹、任曉晶、黃鈺茹。(2015)。Cook for Health 簡單煮健康料理給最愛的人。(ISBN 978-986-91461-0-4)
任曉晶。(2014)。食品添加物課程獲教育部數位教材認證。

【專業證照】

【勞動部證照】:勞動部中餐烹調丙級證書、勞動部門市服務乙級證書、勞動部第一壓力容器操作單一級證書、勞動部民俗調理業整復推拿技術士單一級證書、勞動部長照服務人員(照顧服務員)證照。
【健康管理相關證照】: 乙級健康管理師、銀髮族養生保健諮詢師-乙級證照、健康保健諮詢師、銀髮族功能性體適能檢測員、銀髮族功能性體適能指導員、健康照護舒壓師、樂齡繩梯指導教練證、樂齡極球指導員證照、國民體適能檢測員證書、BLS指導員訓練課程、心肺復甦術合格證書、匹克球教練證。
【其他】:跨境電子商務規劃師證書、TBSA商務企劃能力檢定、網路行銷分析師、基礎APP程式設計。

【專利】

發明專利，冰箱自動開啟裝置，發明I716963。
新型專利，便利幼老輔具餐盒，新型第M548475。

【產學計畫案】

計畫主持人，社區照顧托育、長期照顧及女性就業學習動機之研究，111年8月。
計畫主持人，耳穴貼壓技術對銀髮族保健效益之研究，111年1月。
計畫主持人，高齡餐食產品開發和市場調查之研究，110年1月。
計畫主持人，長照產業照顧服務員專業證照培訓接軌之研究，110年2月。
計畫主持人，109年度精油萃取開發技術應用於高齡感官輔助療法之研究，109年8月。
計畫主持人，有機米糠應用產品之消費者行為研究，107年2月。
協同計畫主持人，106年度社區健康生活方案，臺北市政府衛生局，107年8月。
計畫主持人，有機米糠應用產品之消費者行為研究，石材暨資源產業研究發展中心， 106年10月。
協同計畫主持人，105年度學界科技關懷計畫-提升食品產業自動化監測及風險管理技術輔導計畫，金屬工業研究發展中心，105年5月。
協同計畫主持人，105年度推動長者健康促進活動現況與探討，臺北市政府衛生局，105年7月。
計畫主持人，105年度委託專業團體辦理衛生教育訓練，臺北市政府衛生局，105年8月。
計畫主持人，105年度高齡長者飲食及健康調查，105年12月。
計畫主持人，發酵乳檢驗和製程之研究，石材暨資源產業研究發展中心，(計畫期限1040810-1041130)。
計畫主持人。餅乾產品保存品質分析之研究，石材暨資源產業研究發展中心，(計畫期限1050616-1051115)。
計畫主持人，保健食品產業專業人才培育學分學程產業學院(第2年) 105年-106年7月。(教育部)
共同計畫主持人，酒類檢驗和製程之研究，石材暨資源產業研究發展中心，(計畫期限1020715-1021231)。
計畫主持人。豆腐加工過程中品質檢驗之研究，石材暨資源產業研究發展中心，(計畫期限1020715-1021231)。
協同計畫主持人。103年度桃園縣衛生友善餐廳衛生品質提升專業輔導委託計畫，桃園縣政府衛生局，(計畫期限1030901-1040228)。
計畫主持人。魚漿產品安全衛生管理之研究，永甲食品有限公司，(計畫期限1041016-1051015)。
計畫主持人。100年度學界協助中小企業科技關懷計畫提升食品衛生安全與強化新產品研發能力-，金屬工業研究發展中心，(計畫期限1000701-1001231)。